Zelf houd ik heel erg van gezellig uitziende borden. Borden vol kleur en maaltijden vol verschillende ingrediënten. Helaas betekend zo’n bord vol kleur vaak ook een hele poos in de keuken staan. En dat is van tijd tot tijd niet heel vervelend maar zeker niet geweldig om te doen op een doordeweeksedag nadat je 8 uur gewerkt hebt. Dat zijn dan ook de avonden dat ik zo snel mogelijk iets eetbaars op tafel wil hebben staan zoals bijvoorbeeld deze heerlijk frisse en kleurrijke (!) salade. Vol met super gezonde ingrediënten en makkelijk naar eigen smaak aan te passen. Ik zou bijna durven te zeggen dat dit het makkelijkste gerecht uit onze week zonder vlees serie is.

Het leuke van deze salade is dat je er dingen aan toe kan voegen die je lekker vind. Deze salade is ook erg leuk om met kinderen te eten zet gewoon meerdere bakjes met vooraf gesneden groentes en dergelijke neer en laat ze zelf hun salade opbouwen.

Haal de volgende dingen in huis:

  • rode kool (rauw)
  • rode/gele paprika
  • doperewtjes (blik)
  • wortel of winterpeen
  • bosuitjes
  • cashewnoten (wel 2 handjes vol in een bak water voor 1 u)
  • olijfolie 3 eetlepels
  • sap van 1 hele citroen
  • snufje peper en zout
  • paar draadjes safraan

Hoe maak je de rode kool salade met doperwtjes?

  • Snijd het harde stammetjes uit de rode kool en snijd de bladen daarna klein
  • Snijd de paprika in dunne slierten en snij de wortel en bosuitjes in dunne plakjes
  • Spoeel de doperwtjes onder koud water en laat uitlekken
  • Doe de cashewnoten (als ze zacht zijn) samen met de olie, citroensap, peper, zout en saffraan in een bakje geschikt voor de staafmixer en pureer deze.
  • Bouw je eigen salade met de cashewnoten puree als topping

Wil je een iets vloeibaardere cashew dressing voeg dan wat extra citroensap en wat water toe. Ook lekker is om de tempeh die misschien overgebleven is van: de vegan noodles te gebruiken als extra topping in deze salade.

Veel plezier met het bouwen van je eigen salade en ik hoop dat dit je inspireert. Laat ons weten wat voor ingrediënten jij het lekkerste vind in jouw salade!