Af en toe heb ik gewoon een echte pick me up nodig. En wat is lekkerder dan na een fietstocht door weer en wind op de bank neer te ploffen met een heerlijke kom broccoli spinazie soep. Deze broccoli, prei en spinazie soep is super makkelijk te maken en geeft je een mega energie-boost waardoor je het Hollandse weer makkelijk aan kan.

Haal de volgende dingen in huis:

  • 2x prei
  • 1kg verse spinazie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stronken broccoli
  • 1 blokje groenten-bouillon (Ik gebruik het liefst de bouillon van TerraSana)
  • 1 liter water (en extra om te verdunnen tot gewenste dikte)
  • klein beetje olie (kokos of olijf)

Ik houd altijd wel van een goed gebonden soep, maar het leuke van deze soep is dat je er gewoon wat extra water aan toe kan voegen zonder dat het veel effect heeft op de smaak. Dus voor de liefhebber zo om te toveren in een minder gebonden soep. Naast bovenstaande ingrediënten heb je ook een staafmixer of blender nodig, en natuurlijk een soeppan 😉. Met bovenstaande lijst maak je soep voor 4 personen.

Zo maak je deze broccoli spinazie soep:

En hoe komen we van bovenstaande ingrediënten naar een heerlijk soepje?

  • Snijd de prei en broccoli in stukken, van de broccoli kan je als je het lekker vind ook een deel van de stronk gebruiken (super gezond!)
  • Snipper de ui en snijd de knoflook klein. Fruit deze samen met de olie in de soeppan.
  • Begint het lekker te ruiken? Dan is het tijd om het bouillonblokje en het water toe te voegen.
  • Doe daarna de broccoli, prei en spinazie in de pan.
  • Wanneer alle groentes gaar zijn haal je de pan van het vuur en kan je de soep met de staafmixer te lijf gaan.
  • Vind je de soep te gebonden voeg dan langzaam wat extra water toe tot je de gewenste dikte hebt.

Tip: voeg voor de liefhebbers een klein beetje zure room toe of gebruik fijngesneden bosui als topping. Ook lekker is om wat limoensap over de soep heen te sprenkelen voor een zomerse smaak.

Deze soep is deel van onze week zonder vlees 2019 serie, meer over de week zonder vlees en een overzicht van de recepten vind je hier.

Heb je zelf nog een heerlijk recept wat je zou willen delen mail het dan naar ons zodat je als gast-blogger jouw favoriete recept met de Fitplein fans kan delen.