Pompoensoep: gek op pompoenen!

Als ik erover nadenk, ben ik een ‘lentemeisje’. Ik hou ontzettend van zon, groene blaadjes aan de bomen, bloemen en de geur van de lente. Je zou denken dat ik dan niet zo veel heb met de herfst, maar dat heb je mis! Ik ben namelijk verliefd op… POMPOENEN! En dan heb je geluk in dit seizoen. Ik benut zo vaak mogelijk de kans om iets te maken waar pompoen in zit.

Zijn pompoenen gezond?

Jazeker! Naast het feit dat pompoen calorie-arm is (dat is weer mooi meegenomen), zit ze boordevol vitaminen en mineralen. Vitamine A, C en E komen in ruime hoeveelheden voor in de pompoen. Deze vitaminen hebben een antioxidantwerking. In pompoen komt, naast bovengenoemde vitamines, ook nog een ruim aantal vitaminen B voor, mineralen (oa koper, ijzer, kalium…) en Omega3 vetten. Kortom: naast de overheerlijke smaak, redenen genoeg om te kiezen voor deze gezonde groente!

En wat kun je er dan van maken?

Praktisch als ik ben, wil ik er natuurlijk direct een lekker receptje aan koppelen. Ik vind het heerlijk om op een frisse dag, tijdens de lunch te genieten van een lekker kopje zelfgemaakte soep. Het recept wat je hieronder kunt vinden, is ontzettend simpel. Hierdoor komt de pompoen helemaal tot zijn recht.

Pompoensoep ingrediënten

• 400 gram pompoen, in blokjes gesneden
• 1 ui
• klein scheutje kokosolie om in te fruiten
• 1,5 groentebouillonblokje gistvrij en glutenvrij
• 1 laurierblaadje
• 1 theelepel kerriepoeder
• snufje zout
• 750 ml water

What to do: pompoensoep bereiding

Neem een klein pannetje en fruit hierin 1 gesnipperde ui in een klein scheutje kokosolie. Voeg na 2 minuten 400 gram pompoenblokjes toe.

TIP: als je een biologische pompoen (of uit eigen tuin) gebruikt, hoef je hem niet te schillen, dan kun je de schil meteen meekoken!

Voeg 750 ml water met 1,5 groentebouillonblokje, 1 laurierblaadje toe en laat de soep +- 25 minuten zachtjes koken. Haal het laurierblaadje uit de pan en pureer de soep. Voeg nog een snuf zout en een theelepel kerriepoeder toe (of andere kruiden die je lekker vind). Als je van romige soep houdt, kun je in je soepkommetje nog een lepel griekse yoghurt toevoegen.

Deze pompoensoep kun je prima invriezen (zonder de griekse yoghurt!) zodat je er nog meerdere keren van kan genieten.

PS: de pompoen hierboven op de foto kwam uit mijn eigen moestuintje, hij was heerlijk!

Smakelijk!