Ik geniet enorm van heerlijke tussendoortjes. Zeker nu de dagen weer korter worden en het buiten guur en regenachtig kan zijn, vind ik het heerlijk om in de keuken te rommelen. Voor mij is bakken in de herfst echt een vorm van ontspanning: een beetje muziek op de achtergrond, de geur van iets lekkers in de oven en ondertussen alvast een kop thee zetten. Van gezonde snacks voor onderweg tot glutenvrij bananenbrood of herfstige appelgebakjes. En daarnaast probeer ik graag nieuwe recepten uit.
Een van die nieuwe ontdekkingen waren deze amandel-kaneel koekjes. Bros, zoet en vol van smaak. De kaneel maakt ze niet alleen heerlijk kruidig, maar zorgt er ook voor dat je hele huis ruikt naar herfst. Zet er een paar gezellige kaarsen bij en je hebt in no-time die knusse herfstsfeer in huis.
Wat heb je nodig?
Het fijne aan deze koekjes is dat je er geen eindeloze lijst ingrediënten voor nodig hebt. Met een paar simpele ingrediënten zet je binnen de kortste keren een schaal verse koekjes op tafel.
Ingrediënten:
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram volkoren speltmeel
- 70 gram kokosbloesemsuiker
- 60 gram kokosolie
- 1 ei
- 1–2 theelepels kaneel (of meer, als je echt van kaneel houdt)
- 1 theelepel bakingsoda
- een mespuntje zout
Zo maak je dit tussendoortje
Eenvoudiger dan dit kan bijna niet!
- Verwarm de oven alvast voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur.
- Roer de kokosbloesemsuiker door de gesmolten olie en voeg daarna het ei toe. Meng dit goed door elkaar.
- Voeg vervolgens het amandelmeel, speltmeel, kaneel, baking soda en zout toe. Mix of kneed het geheel tot een egaal deeg.
- Maak kleine balletjes van het deeg en druk ze lichtjes plat op de bakplaat.
- Bak de koekjes in ongeveer 10–12 minuten goudbruin. Houd ze goed in de gaten: iedere oven is net even anders.
- Laat de koekjes even afkoelen (hoe moeilijk dat ook is!) en geniet daarna van je zelfgemaakte herfstsnack.
Variatietips
Wat ik zelf leuk vind aan dit recept, is dat je het makkelijk kunt aanpassen naar je eigen smaak. Een paar ideeën:
- Speculaaskoekjes: vervang de kaneel (deels) door speculaaskruiden voor een nóg kruidigere variant.
- Chocolade lovers: voeg een handje pure chocolade stukjes toe aan het deeg. Heerlijk bij een kop koffie of warme chocolademelk.
- Suikervrij: vervang de kokosbloesemsuiker door een paar druppels stevia of een andere natuurlijke zoetstof.
- Kerstkoekjes: voeg een snufje nootmuskaat en kruidnagel toe voor die typische december-smaak.
Waarom ik fan ben van deze koekjes
Naast dat ze heerlijk smaken, zijn deze koekjes ook nog eens voedzamer dan de meeste varianten uit de supermarkt. Door het gebruik van amandelmeel en speltmeel zijn ze een stuk lichter verteerbaar en voedzamer, terwijl de kokosolie gezonde vetten toevoegt. En dat allemaal zonder ingewikkelde stappen of uren in de keuken te staan.
Geniet!
Of je nu zin hebt in een snack voor jezelf, iets lekkers voor onverwachte visite of gewoon een gezellig bakmoment in de keuken: deze amandel-kaneel koekjes zijn altijd een goed idee. Ze zijn simpel, snel én geven je huis die heerlijke herfstige geur waar je instant warm van wordt.
Dus, trek je bakspullen uit de kast, zet de oven aan en trakteer jezelf op een portie knapperige koekjes.
