10 makkelijke en gezonde recepten voor tijdens de vakantie

Tijdens de vakantie wil je uiteraard genieten van lekker eten, waar je ook bent. Elke dag uit eten gaan is een optie om te genieten van lekker en lokaal eten, maar het is niet altijd haalbaar. Gelukkig is zelf kokkerellen ook een optie, maar niemand staat graag tijdens de vakantie uren in de keuken. Daarom hebben we een aantal makkelijke en gezonde recepten voor tijdens de vakantie. Of je nu op de camping bent, in een vakantiehuisje zit of gewoon thuis van je vrije tijd geniet: met deze 10 makkelijke en gezonde recepten zit je altijd goed.

1. Frisse pastasalade met gegrilde groenten en feta

Deze pastasalade is smaakvol, licht, kleurrijk en bevat boordevol groenten. Je kunt hem makkelijk vooraf maken en koud serveren. Ook lekker om mee te nemen wanneer je een dagje weg gaat, naar het zwembad of het strand. 

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g penne (volkoren variant is extra voedzaam), 1 courgette, 1 rode paprika, 1 rode ui, 150 g cherry tomaatjes, 100 g feta, handje rucola, 2 el olijfolie, sap van een halve citroen, oregano, peper en zout.

Bereiding:

1. Kook de penne al dente en laat het afkoelen.
2. Snijd de groenten en grill ze in een (grill)pan, in de oven of op de barbecue.
3. Snijd de tomaatjes door de midden en verkruimel de feta.
4. Meng alles met de pasta en breng op smaak met citroensap, olijfolie, oregano, peper en zout.
5. Garneer met een beetje rucola en eventueel wat extra feta.

Serveer de pasta in een mooie schaal met een takje verse basilicum voor extra kleur.

2. Maaltijdsalade met kip, mango en avocado

Deze salade is licht, voedzaam en door de combinatie van zoete mango en romige avocado smaakt het heerlijk zomers.

Ingrediënten:

• 2 gegrilde kipfilets (in reepjes), 1 rijpe mango, 1 avocado, 100 g gemengde sla, halve komkommer, sap van 1 limoen, 2 el olijfolie en eventueel sesamzaadjes.

Bereiding:

1. Snijd de mango, avocado en komkommer in blokjes.
2. Meng alles met de kip en sla.
3. Besprenkel met limoensap en olijfolie.
4. Voeg eventueel wat geroosterde sesamzaadjes toe als topping.

3. Vegetarische tortilla wraps met hummus en rauwkost

Deze gevulde wraps zijn lekker als lunch of lichte avondmaaltijd. Ze zijn snel klaar en makkelijk mee te nemen.

Ingrediënten:

• 4 volkoren tortilla’s, hummus (naturel of met smaakje), rasp van 1 wortel, halve rode paprika, in reepjes, halve avocado, in plakjes, handje rucola of spinazie, rode ui en in dunne ringen.

Bereiding:

1. Besmeer de wraps met hummus.
2. Verdeel de groenten erover.
3. Rol stevig op en snijd schuin doormidden.

Steek er een prikker in en serveer op een borrelplank voor een lekker hapje.

4. Rijstschotel met garnalen, spinazie en knoflook

Een makkelijk wokgerecht dat snel op tafel staat en heerlijk licht is.

Ingrediënten:

• 200 g zilvervliesrijst, 250 g garnalen (gekookt of gebakken), 150 g verse spinazie, 2 teentjes knoflook, 2 lente-uitjes, sap van een halve limoen en chilivlokken naar smaak.

Bereiding:

1. Kook de rijst en laat iets afkoelen.
2. Bak de knoflook in een beetje olie, voeg garnalen en spinazie toe.
3. Voeg rijst toe en meng goed.
4. Breng op smaak met limoen, lente-ui en chilivlokken.

Voeg eventueel wat sojasaus of sesamolie toe voor een lekkere oosterse touch.

5. Eenpanspasta met champignons, spinazie en roomkaas (vegetarisch)

Makkelijk, snel en alles in één pan. Ideaal als je niet te veel wilt afwassen of wanneer je maar een kookpit ter beschikking hebt. 

Ingrediënten:

• 300 g volkoren spaghetti, 250 g champignons in plakjes, 100 g spinazie, 2 teentjes knoflook, 3 el kruidenroomkaas of Boursin en Parmezaanse kaas.

Bereiding:

1. Kook de spaghetti in water met wat zout.
2. Bak champignons met knoflook en voeg spinazie toe.
3. Giet de pasta af en voeg bij de groenten.
4. Roer de roomkaas erdoor en laat het smelten.
5. Serveer met Parmezaanse kaas en verse peterselie.

Voeg voor de finishing touch geroosterde pijnboompitten toe.

6. Gegrilde groenten met couscous en halloumi (vegetarisch) 

Een kleurrijk, voedzaam en vegetarisch gerecht dat ook lekker koud gegeten kan worden.

Ingrediënten:

• 150 g couscous, courgette, paprika, rode ui, 200 g halloumi, verse munt, citroensap.

Bereiding:

1. Grill de groenten en halloumi op een grillpan of barbecue.
2. Bereid de couscous volgens de verpakking.
3. Meng alles en breng op smaak met citroen en verse munt.

7. Traybake met kip, zoete aardappel en broccoli

Een ideale ovenschotel waarbij je alles in één keer in de oven schuift. Lekker makkelijk en voedzaam!

Ingrediënten:

• 3 kippendijen, 2 zoete aardappels, 1 broccoli, 1 rode ui, rozemarijn, olijfolie, peper en zout.

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200°C.
2. Snijd alles in stukken en verdeel over een bakplaat.
3. Besprenkel met olie, kruiden en zout.
4. Bak 25–30 minuten tot alles gaar is.

Tip: Serveer met een yoghurtsausje met knoflook, peterselie en citroen.

8. Lauwwarme linzensalade met rode biet en geitenkaas

Een lekkere en voedzame salade boordevol eiwitten.

Ingrediënten:

• 1 blik linzen (uitgelekt), 2 gekookte rode bieten, 75 g zachte geitenkaas, handje walnoten, handje rucola en honing-mosterddressing.

Bereiding:

1. Snijd de biet in blokjes en meng met linzen.
2. Voeg rucola en geitenkaas toe.
3. Rooster de walnoten kort in een droge pan.
4. Meng alles met dressing naar smaak en een toefje honing. 

9. Gevulde paprika’s met quinoa en zwarte bonen

Een gezond en plantaardig gerecht dat er ook nog eens feestelijk en smaakvol uitziet.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika’s, 150 g quinoa, 1 blik zwarte bonen, 1 blik tomatenblokjes, maïs, paprikapoeder, komijn en knoflookpoeder.

Bereiding:

1. Kook de quinoa.
2. Meng met zwarte bonen, maïs, tomaten en kruiden.
3. Snijd paprika’s doormidden en vul ze.
4. Zet 20 min in een oven van 180°C.

Serveer met een lekkere frisse yoghurtdip.

10. Pokébowl met zalm en avocado

Een pokébowl is altijd een goed idee en perfect als lichte avondmaaltijd op een warme zomerse vakantiedag.

Ingrediënten:

• 200 g sushirijst, 100 g gerookte of rauwe zalm, 1 avocado, komkommer, wortel, radijs, sojasaus en sesamzaadjes.

Bereiding:

1. Kook de rijst, laat iets afkoelen.
2. Snijd de groenten in dunne plakjes.
3. Snijd de zalm en avocado in blokjes.
4. Verdeel alles in een kom en besprenkel met sojasaus en sesamzaad.

Een smaakvol feestje tijdens de vakantie 

Met deze 10 recepten wordt vakantie-eten geen gedoe en frustratiebron, maar juist een smaakvol feestje. Veel van bovenstaande gerechten zijn ook heerlijk om koud te eten, dus ideaal voor warme dagen of om mee te nemen naar het strand of park. Smakelijk genieten!