Vorige week bracht een collega een grote courgette voor me mee. Hij had er veel in de tuin staan en wist inmiddels dat ik dol ben op courgette. Ik verzin steeds iets nieuws om ervan te maken. In mijn moestuintje staat ook een courgetteplant, maar hier wacht ik nog op de eerste oogst.
Ik zie af en toe recepten van pompoengebak, worteltjestaart (zoooo lekker!) en courgettecake voorbij komen. Dat laatste wilde ik ook graag een keer testen. En uiteraard probeer ik er een zo gezond mogelijke versie van te maken. Hij is niet heel erg zoet, maar lekker kruidig en voedzaam. En daar hou ik zelf erg van! Zeker de moeite waard om een keertje te proberen als je een courgette over hebt en daar eens iets anders van wilt maken.
Wat heb je nodig voor dit recept?
– 1 grote courgette (of 2 kleintjes)
– 3 eieren
– 200 gram speltbloem
– 125 gram kokosbloesemsuiker of palmsuiker (als het wat zoeter wilt, kun je er nog een kneepje honing/agavesiroop bijdoen)
– 2 lepeltjes vanille aroma
– 100 gram olie (kokosolie /zonnebloemolie /milde olijfolie)
– 60 gram ongebrande rozijnen
– 40 gram gehakte ongebrande noten
– 1/2 theelepel zout
– 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
– 1 zakje bakpoeder
Hoe ga je te werk?
Rasp je courgettes grof en laat het raspmengsel uitlekken in een zeef (druk met een eetlepel zo veel mogelijk vocht eruit). Doe de eieren, suiker en vanille-aroma in een mengkom en meng die geheel luchtig. Voeg daar de olie aan toe en laat dit even doormixen. De droge ingrediënten (bakpoeder, bloem, zoet, kruiden) voeg je lepel voor lepel toe, zodat het geheel goed door elkaar gemixt wordt. Als laatste schep je de courgette, rozijnen en noten door het mengsel. Doe alles samen in een flinke cakevorm en bak het in +- 75 minuten af op 175 graden in je oven.
Haal je vorm uit de oven en stort na ongeveer 5 minuten je cake op je afkoelrooster. In stukjes snijden en… genieten!
TIP: je kunt de losse stukjes ook prima invriezen en eruit halen als je ze nodig hebt.
