Wanneer mensen denken aan gezond barbecueën, gaat het gesprek vaak over vlees, vis of vegetarische alternatieven. Er wordt gekeken naar magere keuzes, meer groenten en minder stokbrood. Allemaal prima natuurlijk.
Maar eerlijk? Vaak zit de grootste smaakmaker niet op het rooster. Die staat gewoon op tafel.
Want hoeveel aandacht besteden we eigenlijk aan de sausjes die we gebruiken? Een flinke lepel knoflooksaus hier, wat cocktailsaus daar en nog een extra schepje mayo bij de aardappeltjes. Voor je het weet gebruik je meer saus dan je misschien had gedacht.
Dat betekent natuurlijk niet dat je sausjes moet schrappen. Integendeel zelfs. Een goede saus kan een gerecht juist naar een hoger niveau tillen. Het gaat vooral om bewust kiezen en ontdekken dat zelfgemaakte sauzen vaak verrassend veel smaak geven.
Zelfgemaakt smaakt vaak beter
Ik merk het iedere zomer weer. Zodra mensen een keer zelf een saus maken, willen ze vaak niet meer terug naar de standaard potjes uit de supermarkt. Niet omdat die per definitie slecht zijn, maar omdat verse ingrediënten simpelweg veel smaak geven. Een rijpe avocado, verse kruiden of een scheutje limoensap doen vaak meer dan een lange ingrediëntenlijst.
Bovendien kun je zelf bepalen hoeveel zout, kruiden of pit je toevoegt. En je weet natuurlijk precies wat er in de saus zit. En het leuke? Ingewikkeld hoeft het helemaal niet te zijn.
Mijn favoriet voor zomerse gerechten
Een saus die hier iedere zomer meerdere keren op tafel staat, is een romige avocadosaus. Oorspronkelijk maakte ik hem voor een Mexicaanse kipsalade, maar inmiddels gebruik ik hem ook bij wraps, gegrilde groenten en zelfs als dressing over een barbecue-bowl.
Het fijne aan avocado is dat deze van zichzelf al een romige structuur heeft. Daardoor heb je minder nodig om een volle saus te maken.
Romige avocadosaus
Voor deze saus gebruik je:
- 1 rijpe avocado
- 2 eetlepels limoensap
- 3 à 4 eetlepels room
- 2 eetlepels ketchup
- een scheut Worcestershiresaus
- enkele druppels tabasco
- peper en zout naar smaak
Prak de avocado samen met het limoensap tot een gladde puree. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar. Wil je een extra glad resultaat? Dan kun je de saus kort mixen met een staafmixer.
Deze saus past heerlijk bij gegrilde kip, garnalen of een schaal gegrilde groenten.
De kracht van verse kruiden
Wat ik mooi vind aan de zomer, is dat verse kruiden overal verkrijgbaar zijn. Basilicum, munt, peterselie en dille geven direct extra smaak aan gerechten. Daardoor heb je vaak minder behoefte aan zware sauzen.
Een mooi voorbeeld daarvan is pesto. Veel mensen kopen een kant-en-klare variant, terwijl zelfgemaakte pesto verrassend eenvoudig is en vaak veel smaakvoller!
Met biologische basilicum, extra vierge olijfolie en pijnboompitten maak je in een paar minuten een saus die veel gerechten net wat extra’s geeft.
Zelfgemaakte pesto
Je hebt nodig:
- een flinke hand verse basilicum
- 50 gram pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- 50 gram Parmezaanse kaas
- ongeveer 100 ml extra vierge olijfolie
- peper en zout
Mix basilicum, pijnboompitten en knoflook kort samen. Voeg vervolgens de kaas toe en schenk langzaam de olijfolie erbij totdat een grove pesto ontstaat. Juist die grove structuur maakt pesto zo lekker. Het hoeft geen gladde saus te worden.
Lekker bij gegrilde groenten, kip, vis of als basis voor een zomerse pastasalade.
Een Griekse klassieker
Als er één saus is die voor mij direct zomer uitstraalt, dan is het tzatziki. Het brengt me gelijk terug naar de lange Griekse avonden op vakantie met heerlijk eten en goede gesprekken.
Goede tzatziki draait vooral om geduld en helemaal niet over ingewikkelde ingrediënten. Geef de komkommer even de tijd om vocht los te laten, want dat zorgt uiteindelijk voor die stevige, romige structuur.
Tzatziki
Voor een grote schaal gebruik je:
- 750 ml Griekse yoghurt
- 1 komkommer
- 50 ml citroensap
- 2 tenen knoflook
- verse dille
- verse munt
- olijfolie
- peper en zout
Rasp de komkommer grof en laat deze uitlekken met wat zout. Meng daarna met de yoghurt, citroensap, knoflook en verse kruiden.
Laat de saus vervolgens een paar uur rusten in de koelkast. Juist dan komen de smaken goed samen.
Perfect bij gegrilde kip, lamsvlees, groenten of gewoon als dip voor rauwkost.
Nog meer zomerse ideeën
Wanneer mensen aan sauzen denken, denken ze vaak direct aan mayonaise of knoflooksaus. Maar er zijn veel meer mogelijkheden. Een hummusdip bijvoorbeeld. Met kikkererwten, tahin, citroensap en een scheut goede olijfolie maak je een smeuïge dip die heerlijk combineert met gegrilde paprika of courgette.
Ook een yoghurtdressing met verse kruiden doet het goed tijdens warme dagen. Meng wat Griekse yoghurt met citroen, bieslook en peterselie en je hebt binnen enkele minuten een frisse dressing voor salades of gegrilde aardappeltjes.
Een andere favoriet is een mangosalsa. Vooral bij vis of garnalen zorgt die voor een frisse, zomerse smaak. simpel met rijpe mango, rode ui, limoen en verse koriander.
Het mooie is dat veel van deze recepten gebruikmaken van pure ingrediënten die dicht bij hun natuurlijke vorm staan. Dat past vaak goed binnen een gezonde leefstijl en geeft tegelijkertijd veel smaak.
Smaak zonder schuldgevoel
Deze sausen laten wat mij betreft zien dat gezond eten helemaal niet saai hoeft te zijn. Sterker nog, vaak zorgen verse ingrediënten juist voor meer smaak. Een hand verse kruiden, een rijpe avocado of een goede olijfolie kunnen een gerecht compleet veranderen.
Daardoor draait gezond barbecueën uiteindelijk niet om minder eten of jezelf dingen ontzeggen. Het draait veel meer om bewust kiezen voor ingrediënten die smaak toevoegen en waar je echt van geniet.
En misschien is dat wel de mooiste les van de zomer. Gezond eten hoeft niet perfect te zijn. Het mag vooral lekker zijn. Want uiteindelijk onthoud je een barbecue niet vanwege het aantal calorieën op je bord. Je onthoudt de lange gesprekken, het buiten zitten tot laat in de avond en die ene saus waarvan iedereen het recept wilde hebben. Dat zijn vaak de momenten die blijven hangen.
