Je maakt dit soepje in een paar minuten. Je hoeft het niet te verwarmen, maar alleen te blenden met je staafmixer of in je blender.
Ander voordeel van deze soep is dat het erg ‘skinny’ is, dus meer dan geschikt als je op je gewicht wilt letten of wilt afvallen. Één kom komkommersoep bevat slechts 86 kcal (als je ‘m maakt met magere kwark)!
Deze komkommersoep met munt smaakt heel goed bij een (spelt) boterham met gerookte zalm. Ook lekker als variatie: roer wat snippers gerookte zalm door je soepje!
Ingrediënten komkommersoep
Voor 4 personen
- 2 komkommers
- 500 gram (magere) kwark, Griekse Yoghurt of yoghurt
- Handje verse munt
- 1 rode peper
- 3 eetlepels citroensap
Bereiding komkommersoep
- Schil de komkommers en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel.
- Snijd de komkommer in stukken. Doe het zelfde met de rode peper (wel eerst de pitjes verwijderen!).
- Doe de komkommer stukken, de kwark, de munt en de rode pepertjes in een kom. Gebruik een staafmixer om de ingrediënten te pureren tot een soep.
- Voeg nu citroensap en evt. wat peper toe om op smaak te brengen.
- Als de soep te dik is, kun je wat water toevoegen. Al vind ik de soep echt het lekkerst als hij nog wat dikkig is.
- Serveer de soep in een kom en garneer met een blaadje munt.
Genieten maar!
