Groenten zo klaarmaken dat de goede eigenschappen bewaard blijven
Verschenen in juni 2009
Wat is de beste manier om groenten klaar te maken en zeker te weten dat de gezondheidsbevorderende eigenschappen bewaard blijven, zoals de antioxidanten?
Om die vraag te beantwoorden bereidde een onderzoeksteam twintig soorten groente op zes verschillende manieren en mat daarna het gehalte antioxidanten. Elke groente werd klaargemaakt door koken, in de hogedrukpan, in de magnetron, door bakken, frituren en grillen.
Het bleek dat bloemkool de meeste van zijn anti-oxidanten en voedingswaarde verliest door koken of bereiding in de magnetron, erwten door koken en courgettes door koken en frituren.
Sperziebonen, bieten en knoflook behielden hun antioxidanten na de meeste manieren van klaarmaken. Sperziebonen, selderij en wortels kregen zelfs meer antioxidanten door koken.
BRON: Journal of Food Science, 2009; 74: H97
Dit artikel is met toestemming overgenomen uit Medisch Dossier en wordt in Nederland uitgegeven sinds januari 1999. Medisch Dossier is de Nederlandse uitgave van het blad What Doctors Don’t Tell You van journaliste Lynne Mc Taggart (schrijfster van onder meer de bestsellers ‘Het Veld’ en ‘Het Intentie Experiment’). Alle informatie in Medisch Dossier is gebaseerd op toonaangevende medische vaktijdschriften en gebaseerd op gevestigd, wetenschappelijk onderzoek en biedt bijna elke maand onafhankelijke medische informatie.
